A cor amarela do caroço do pequi, indica que o fruto é rico em betacarotenos, agentes antioxidantes capazes de prevenir o envelhecimento precoce. O cheiro adocicado mostra que o alimento é rico em frutose, o açúcar bom das frutas. Os benefícios são tantos que pesquisadores da UnB desenvolveram técnicas para transformar a polpa em cápsulas gelatinosas que conservam os nutrientes e devem ser ingeridas diariamente.
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Fonte: http://m.sbt.com.br/jornalismo/jornaldosbt/noticias/73937/Pequi-em-capsula-promete-combater-o-envelhecimento-e-o-colesterol.htm